Kastamonu Keşkeği Tarifi

0
42

Keşkek, birçok yörede yapılan ama özellikle de Kastamonu’da oldukça meşhur bir lezzettir. Tavuklusu da yapılıyor olsa da, bizim favorimiz etlisi. Kastamonu yöresinde bayramların ve aile toplantılarının vazgeçilmezi olan keşkek, görünümü bakımından çok da çekici olmasa da, daha ilk tadına baktığınız anda favori yemeklerinizden biri olacak. Birçok yörede geleneksel bir önemi bulunan keşkeğin evde yapımı biraz zor olsa da, hakkıyla yaptığınızda sonuç muhteşem olacak. Bazı yörelerde düğün yemeği olarak da yapılır. Anadolu’nun sahiplendiği keşkeğin Kastamonu yöresine ait tarifini bu yazımızda sizlerle paylaşmak istedik.

Malzemeler (6 kişilik)

  • 400 gr. Buğday

  • 600-700 gr. az yağlı kuşbaşı et

  • 150-200 gr. tereyağ

  • 200 gr. dana kemiği

  • 2 çay kaşığı tuz

  • 1 çay kaşığı karabiber

  • 2 orta boy soğan

Kastamonu Keşkeği Nasıl Yapılır?

İlk olarak buğday mümkünse akşamdan ılık suyla ıslanır. Vaktiniz yoksa, istenirse yapmadan birkaç saat önce de ılık suyla haşlamaya başlayabilirsiniz. Ocak çok kısık olmalı. Böylece buğdayın içi de iyice yumuşamış olur; bu da ortalama 2 saat sürecektir. Buğdayı haşlarken dana kemiğini de içine koyup beraber haşlayın.

Başka bir tencereye, kuşbaşı etler için 2 orta büyüklükte soğanı yemeklik doğrayıp biraz kavurun ve etleri de katıp bir iki dakika kavurup, suyunu da ilave edin. Ardından tuzunu ekleyip kapağını kapatıp pişmeye bırakın.

Buğdayın iyice haşlandığından emin olduktan sonra, hiç suyu kalmayacak şekilde tahta kaşık ile ezerek un helvası yapar gibi karıştırın. Bu biraz yorucu olabilir ama lezzetinin tam olması için önemlidir. Dilerseniz aynı işlemi blender ile de yapabilirsiniz. Keşkek tıpkı bir Maraş dondurması kıvamına gelmeli. Haşlanan etleri didikledikten sonra yine haşladığınız tencereye alın ve içerisine tuz ve karabiberini ekleyip biraz daha kaynatın. Bir tavaya margarini koyun iyice yakana kadar bekleyin ve ezdiğiniz buğdayın içerisine katıp karıştırmaya başlayın. Bu arada ocak kısık ateşte olsun. İyice karıştırdığınız keşkeği servis tabağına alın ve üzerine tenceredeki etten(suyu ile birlikte) dökün. Daha sonra üzerine bol miktarda karabiber dökün ve sıcak olarak servis yapın. Dilerseniz yanında bol köpüklü ayran da ikram edebilirsiniz.Afiyet olsun.

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here