Hünkar Beğendi

0
29

Bugün Osmanlıdan gelen saray mutfağımıza özgü hünkâr beğendi yapacağız. Hünkar beğendi en sevilen et yemekleri arasındadır.

Hünkar beğendi yemeğinin tarifine başlamadan önce malzemelerimizi sayalım.

MALZEMELER

  • 500 gram dana budu (kuzu Budu olsa daha iyi olur ama bulamayanlar için dana but)
  • 3 adet soğan
  • 3 dış sarımsak
  • Yarım çay bardağı zeytin yağ
  • 4 adet domates
  • 1 yemek kaşığı domates salçası (biber salçası da olabilir)
  • 2 su bardağı sıcak su
  • Bir yemek kaşığı tuz

BEĞENDİ İÇİN

  • 5 adet orta boy patlıcan
  • 2 su bardağı süt
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1bucuk yemek kaşığı tereyağı
  • 2 su bardağı rendelenmiş kaşar peynir
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber

YAPILIŞI

Yağları alınmış kuşbaşı etlerimizi kuşbaşı şeklinde doğruyoruz. Biz iç malzemesini hazırlaya duralım yıkayıp kuruladığımız patlıcanları ister fırında ister Ocak üstünde pişirmeye bırakıyoruz. Patlıcanlar pişe dursun kabuklarını soyduğunuz soğanları ve domatesleri sarımsakları küp küp doğruyoruz. Zeytinyağımızı tencerede kızdırıyoruz, kuru soğanın kuşbaşı doğradığımız etleri doğradığımız sarımsakları kavuruyoruz. Biraz kavrulduktan sonra küp şeklinde doğradığımız domatesleri ilave ediyoruz isteğe göre ister biber salçası ister domates salçası sadece koyuyoruz ve bunlar biraz kavrulduktan sonra sıcak suyumuzu ekliyoruz yaklaşık yarım saat 35 dakika kaynamaya bırakıyoruz.

Şimdi o kaynaya dursun Biz de kendimize hazırlayalım ocakta ya da fırında közlemeye bıraktığınız patlıcanların kabuklarını soyuyoruz küçük parçalar halinde doğruyoruz. Orta boy bir tencereye tereyağını eritip unu ekleyerek eriyen tereyağında unu kavuruyoruz ve kavrulduktan sonra patlıcanları ve Sütümüzü ilave ediyoruz. Beğendiniz kısık ateşte kaynamaya başladığında rendelenmiş kaşar peynirimizi tuzu karabiberimizi ilave ediyoruz kaşar peynir eridikten sonra beğendimiz hazırda bulunuyor böylece beğendimiz hazır hale geldi. Bu tarifteki ölçüler 8-10 kişilik aile için ideal olup nefis bir damak tadı sunmuş olacaksınız.

Hünkar Beğendi ismi nereden geliyor?

Osmanlı döneminde saray mutfağında çalışan çok sayıda aşçı ve çırak bulunurmuş, Saray mutfaklarında hummalı çalışmalar ve rekabet ortamında olan çalışanlar sürekli deneyip beğendikleri yemekleri dönemin hanlarına sunarlar ve yemeklerin beğenilmesini isterler ve padişahı memnun etmek isterlermiş. O dönemin Sultanı 4. Murat Han’a yapılan yemeği tattıran aşçı, hünkarın yedikten sonra beğenmesi ve adını sorması üzerine artık “hünkar beğendi” diyerek cevap vermiş. Yemeğin adı “hünkar beğendi” olarak kalmış.

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here